Vepřové řízky
Na pěknou rodinnou porci, ze které možná zbude i k večeři, budeš potřebovat:
¾ kg vepřové kýty nebo kotlety bez
kosti, od řezníka nakrájené na plátky
200 g hladké mouky
2 vejce
150 ml mléka
6 tvrdých rohlíků umletých
na strouhanku
sůl a čerstvě mletý pepř
domácí vepřové sádlo
teflonová nebo těžká litinová pánev
Postup:
1. Ze všeho nejdříve si naklepej maso. Pomocí paličky na maso řízky svižně rozklepej z obou stran, dokud nezeštíhlejí na půl až jeden centimetr.
2. Každý z řízků po obvodu na třech až čtyřech místech nakroj do hloubky necelého jednoho centimetru, maso se díky tomu nebude při smažení kroutit. Nakonec řízky po každé straně přiměřeně osol a opepři. Na talíř nasyp hladkou mouku, na druhý dej strouhanku, do hlubokého talíře rozklepni vejce, osol je a opepři, přilij k nim mléko a všechno to vidličkou nebo kovovou metlou rozkvedlej.
3. Vezmi do ruky první plátek masa, polož jej do hladké mouky a jemně přitiskni, aby k němu mouka pěkně přilnula z obou stran. Pomoučený řízek nyní přesuň do vajec s mlékem a pěkně ho tam z obou stran vyráchej. Následně řízek polož do strouhanky a hojně ho zasyp i seshora a pak ji k němu dlaněmi pevně přimáčkni.
4. Vezmi si k ruce hlubokou pánev, dej do ní tři vrchovaté lžíce sádla a počkej, až se pěkně rozpálí. Do pánve naskládej tolik řízků, kolik se jich tam pohodlně vejde, a nech je smažit při teplotě o něco vyšší než střední (ideální je stupeň 2). Po 8–10 minutách se podívej, jak řízky vypadají zespodu, a jsou-li dozlatova osmažené, obrať je a pokračuj ve smažení z druhé strany. Usmažený řízek polož na papírový ubrousek, jenž z něj vysaje přebytečnou mastnotu. Řízky podávej s kouskem citronu a domácí bramborovou kaší, salátem či chlebem.
Francouzské zapékané brambory
Pro rodinu o 4 členech budeš potřebovat:
1 kg brambor
180 g tvrdého sýra pikantní chuti
(ementál, primátor)
250 ml smetany s obsahem tuku 33 %
50 g másla
2 stroužky česneku
muškátový oříšek v celku
sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Ze všeho nejdříve se poper s brambory – všechny je oloupej, odkroj jejich nedostatky, opláchni je pod vodou a ostrým nožem nakrájej na plátky o šířce asi 0,5 cm.
2. Poté svlíkni oba česnekové stroužky ze slupky a prožeň je lisem na česnek. Následně si vezmi struhadlo a nastrouhej na něm sýr na jemné nudličky.
3. A teď už nezbývá, než naskládat všechny suroviny do pekáče nebo zapékací nádoby o přibližných rozměrech 25 cmx35 cm. Celý pekáč nejprve vymaž polovinou připraveného másla, a to nejen na dně, ale i po stěnách. Totéž pak proveď s prolisovaným česnekem. Ještě zapni troubu na 180°C, v pozici pečení zdola i shora.
4. Nyní do pekáče rozlož polovinu nakrájených brambor, vydatně je osol a opepři, přidej několik strouhnutí muškátového oříšku a jejich povrch rovnoměrně zasyp polovinou strouhaného sýra. Navrch rozlož druhou polovinu brambor, opět je osol a opepři, přidej několik strouhnutí muškátového oříšku a zasyp druhou polovinou sýra. Brambory rovnoměrně zalij smetanou a nahoru polož na kousky nakrájené zbylé máslo.
5. Nakonec dej pekáč do trouby a máš na dobrou hodinu a půl padla. Chceš-li však tohoto času využít, připrav si salát s francouzskou zálivkou, který se ke gratin dauphinois výtečně hodí.
6. Dozlatova zapečené brambory vyndej z trouby a podávej horké s hlávkovým salátem, kyselými okurkami, houbami nebo červenou řepou.