Na 4 půvabné porce budeš potřebovat:
60 g sušených rajčat (nikoliv
naložených v oleji), 2 stroužky česneku,
75 g parmazánu, 60 g vyloupaných
vlašských ořechů, 150 ml panenského
olivového oleje, 500 g špaget, sůl
Příprava:
Ze všeho nejdříve si dej vařit vodu na špagety. Hned poté si namoč sušená rajčata – nasyp je tedy do přiměřeně velké misky, zalij vroucí vodou a nech je stát někde opodál. Následně se pusť do přípravy ostatních surovin – česnekové stroužky obnaž a ostrým nožem je nakrájej nadrobno. Také vlašské ořechy rozsekej nožem nadrobno. Parmazán nastrouhej na struhadle najemno. V této
chvíli se už zřejmě vaří voda v hrnci, a proto do ní vsyp hrst soli a hned poté přidej špagety. Na silném ohni, ovšem tentokrát už bez pokličky, nech špagety vařit 8 minut. Nyní přijmi pomoc robota vybaveného ostrým sekacím nožem. Nejprve do něj vhoď nasekaný česnek, ořechy a strouhaný parmazán. Poté rukou vyždímej nabobtnalá rajčata a přidej je ke společnosti čekající v robotu. Vše rozsekej na jemnou kaši.
Následně začni k rajčatové kaši přilévat olivový olej a zároveň nech kuchyňský robot, aby pokračoval v mixování. Tak vznikne pesto. Hotové pesto přendej do
misky a nech jej stát v pokojové teplotě. Špagety už budou pravděpodobně uvařené, a proto vylov jednu zkušební. Dříve však, než se pustíš do slévání špaget, naplň 1 naběračku vodou, v níž se špagety vařily, a přidej ji k rajčatovému pestu. Pak slij špagety, přidej k nim pesto a směle promíchej.
Italské tiramisu
Na 4 půvabné porce budeš potřebovat:
4 čerstvá vejce
150 g moučkového cukru
400 g mascarpone
200 g podlouhlých cukrářských piškotů
175 ml čerstvě uvařené velmi silné kvalitní kávy, vychladlé
5 lžic jemného (tzv. holandského) kakaa na posypání
Ze všeho nejdříve si rozděl všechna čtyři vejce na žloutky a bílky (nejsi-li si jistý, jak na to, podívej se do kapitoly ‚Několik láskyplných rad‘), přičemž do jedné mísy si dej čtyři žloutky a do druhé mísy bílky pouze dva. Zbývající dva bílky odsuň někam stranou, nebudeš je potřebovat (nebo je ulož do mrazničky, kde vydrží čekat na další zpracování i několik měsíců). Následně si na pomoc přivolej elektrický šlehač, jeho metly ponoř do bílků a při středních otáčkách je šlehej tak dlouho, až se promění v nadýchaný sníh, na němž se tvoří vysoké špičky a který z mísy nevypadne ani při jejím otočení dnem vzhůru. Tento malý zázrak nastane za necelých deset minut. Bílkový sníh dej nyní stranou a svou pozornost zaměř na žloutky. Přisyp k nim všechen cukr a kovovou metlou svižně šlehej, až žloutky s cukrem splynou v jedno. Poté k nim vmíchej, stále kovovou metlou, všechno mascarpone. Nakonec do tohoto krému vmíchej bílkový sníh – vezmi si na to dřevěnou vařečku a sníh vmíchávej plynulými pohyby směrem ode dna vzhůru. V této fázi nikam nespěchej a počínej si opatrně, jenom tak zůstane krém nadýchaný a bude hodný obdivu. Nyní si vezmi k ruce nádobu, v níž hodláš tiramisu podávat – nejlépe se k tomuto účelu hodí skleněná čtverhranná nádoba o rozměrech 25 cmx25 cm, pokud však takovou nemáš, dobře poslouží i jakákoliv jiná, ovšem podobných rozměrů. Celé dno nádoby pokryj podlouhlými piškoty naskládanými těsně vedle sebe a vydatně je pokrop studenou kávou. Následně kávou nasáklé piškoty přikryj vrstvou krému ze žloutků, mascarpone a bílkového sněhu. Na krém opět naskládej piškoty, pokrop je kávou a schovej pod vrstvu krému. Takto pokračuj stále dokola, dokud nevyčerpáš všechny své suroviny, počítej však s tím, že závěrečné slovo bude mít mascarponový krém. Na samotný závěr si nasyp kakao do cedníku s drobnými dírkami nebo do sítka na čaj a hotové tiramisu jím po celém povrchu štědře zasyp. Tiramisu odlož do lednice a nech jej tam chladit alespoň tři hodiny, dokud nezkřehne.
VEPŘOVÉ NUDLIČKY S PÓRKEM PO ČÍNSKU
Na 4 půvabné porce budeš potřebovat:
20 g čerstvého zázvoru, 3 stroužky
česneku, 1 malou čerstvou
nebo ½ sušené pálivé papričky,
4 lžíce kvalitní tmavé sójové omáčky,
250 g libové vepřové kýty, 3 pórky,
4 mrkve,1 lžíci kvalitního
slunečnicového oleje
Nejdříve si nachystej marinádu, v níž se bude maso chvilku povalovat. Škrabkou na brambory sloupni ze zázvoru slupku, nastrouhej ho najemno a ulož do středně velké misky. Pálivou papričku podélně rozkroj, vyjmi z ní semínka, dužninu nakrájej na drobné kousky a přidej k zázvoru. Stroužky česneku vybal ze slupek, protáhni je lisem na česnek a taktéž přidej do misky. Nakonec k celé té sešlosti přidej tmavou sójovou omáčku a všechno to dobře promíchej. Nyní si vezmi do rukou maso a ostrým nožem jej nakrájej nejprve na plátky a každý plátek pak na malé nudličky, ideální rozměry jsou 1 cmx2 cm. Maso přidej do marinády, promíchej a prozatím nech stát. Dříve, než se pustíš do vaření, připrav si ještě zeleninu. Pórky zbav jejich zelených částí a vousatých spodků. To, co z pórků zbylo, podélně rozkroj a důkladně opláchni pod vodou. Následně pórky nakrájej na tenká půlkolečka. Nakonec si ještě připrav mrkve – škrabkou na brambory je oloupej a nakrájej na drobné nudličky nebo je na struhadle nastrouhej na silnější nudličky. Nyní si vezmi k ruce hlubokou pánev, nejlépe nefalšovaný asijský wok, nalij do ní lžíci slunečnicového oleje a postav ji na silný plamen. Jakmile je pánev pořádně rozpálená, vhoď do ní pórek a karotku a za občasného pošťouchnutí vařečkou je při udržování silného plamene opékej dvě, tři minuty. Nemáš-li wok, nýbrž jen běžnou pánev, bude vše probíhat o něco pomaleji. Orestovaný pórek s karotkou vyndej z pánve a na jejich místo šoupni maso i s celou marinádou. Za neúnavného pošťuchování vařečkou a při udržování silného plamene opékej maso dobrých 10 minut, dokud nezmění barvu a nezkřehne. Následně k němu přisypej pórek s karotkou a všechno to promíchej. Nudličky podávej s jasmínovou rýží.